Native de la capitale, la défenseure centrale a chaussé les crampons pour la première fois, en 2006, dans le 19ème arrondissement de Paris, au SC Buttes-Chaumont. Deux ans plus tard, âgée de 13 ans, Aïssatou a rejoint le GPSO 92 Issy. En 2010, la néo-Parisienne a rejoint le FCF Juvisy Essonne (désormais Paris FC) où elle a paraphé son premier contrat professionnel.
Huit saisons plus tard, Aïssatou Tounkara a quitté l’hexagone pour évoluer sous les couleurs de l’Atlético de Madrid. Avec les Colchoneras, elle a remporté un championnat d’Espagne en 2019 et une Supercoupe nationale en 2020. A l’été 2022, la défenseure s’est engagée avec Manchester United, en Angleterre.
En sélection, Aïssatou Tounkara est passée par l’ensemble des équipes de France jeunes. En 2012, elle a remporté la Coupe du Monde U17 puis le championnat d’Europe U19 l’année suivante. Il y a quelques jours, elle disputait la Coupe du monde féminine, en Australie et Nouvelle-Zélande. Avec les Bleues, elle compte 40 sélections et 3 buts.
