Né le 10 avril 2004 à Paris, Ismaël Gharbi a fait toutes ses gammes dans la capitale. D’abord au Paris FC de ses 6 à ses 12 ans, le jeune milieu offensif a rejoint le Centre de Formation du Paris Saint-Germain en 2016. Le 1er août 2021, Gharbi a fait ses débuts professionnels avec le club de la capitale en rentrant lors d'une défaite au Trophée des champions contre LOSC Lille. Eligible pour les sélections française, tunisienne et espagnole, le numéro 35 du Paris Saint-Germain a d’abord été appelé en équipes de jeunes en France puis en Espagne, avant d’exprimer en mai 2023 sa volonté de représenter la Tunisie.
Le 17 juin 2022, Ismaël Gharbi a signé son premier contrat professionnel avec son club formateur. En rentrant en jeu à 6 reprises lors de la saison 2022/2023 avec Paris, il est officiellement champion de France pour la première fois avec les Rouge et Bleu. En 2023-2024, il est prêté au FC Stade Lausanne Ouchy.
