C’est dans sa commune natale de Los Palacios y Villafranca, dans la province andalouse, que le tout jeune Fabian a découvert le ballon rond. Un appétit pour le football qui l’a emmené dès ses 8 ans au centre de formation du Real Betis, où il a su forger ses qualités de milieu de terrain dans toutes les catégories de jeunes.
En 2014, tout juste majeur, il a rejoint la réserve du club espagnol, avec laquelle il sera sacré champion d'Espagne D2. Il a fait ses débuts avec l’équipe première l’été suivant, avant de filer en prêt à Elche CF durant l’hiver pour réciter ses gammes. Assez pour que les recruteurs du Napoli débauchent le longiligne créateur (1m89) du côté de la Serie A. Sous les ordres d’Ancelotti puis de Gattuso, Ruiz a décroché un statut de titulaire indiscutable, qui l’a envoyé tout droit en sélection espagnole (15 sélections).
Avec les Azzurri, le regista a finalement cumulé pas moins de 166 matches dont 32 européen (22 buts, 15 passes décisives), avant de se décider à franchir les Alpes pour se lancer un nouveau challenge. C’est à l’été 2022 que l’Andalou de 26 ans a donc posé ses valises au Paris Saint-Germain pour le grand saut.
