Natural de Montpellier, ele havia se juntado ao Paris Saint-Germain em 2001 como auxiliar técnico de Luis Fernandez por duas temporadas, antes de acompanhar o ex-meio-campista e treinador dos Rouge et Bleu na Espanha, no Espanyol de Barcelona.
Foi em sua segunda passagem por Paris, dez anos depois, que Jean-Louis Gasset conheceria a glória e conquistaria numerosos títulos, em dupla com Laurent Blanc. Foram três temporadas de sucesso de 2013 a 2016, com um triplete na primeira temporada, Campeonato, Copa da Liga e Troféu dos Campeões, além de dois quadruplos históricos, com a Copa da França como bônus.
Apreciado pelos jogadores com quem trabalhou em Paris, Jean-Louis Gasset deixou apenas boas lembranças em suas duas passagens pela capital e sempre manteve um forte vínculo com o Paris Saint-Germain quando retornava ao Parc des Princes, seja com Montpellier, Saint Étienne ou Bordeaux.
De volta ao Montpellier em 2024, ele não conseguiu evitar o rebaixamento de um clube criado por seu pai, Bernard, fiel companheiro de Louis Nicollin no início dos anos 1970.
Todos os pensamentos do Paris Saint-Germain estão com sua família e seus entes queridos.