Gabriel Moscardo tinha 12 anos quando ingressou no Corinthians, no Brasil, em 2017. Após subir às categorias de base do clube paulista, integrou o elenco profissional no verão de 2023.
Natural de Taubaté, cidade do estado de São Paulo, o meio-campista fez sua estreia na equipe principal do Corinthians aos 17 anos, entrando em campo em uma vitória por 3 a 0 sobre o Liverpool Fútbol Club (Uruguai), pela Copa Libertadores, no dia 28 de junho de 2023. Reconhecido pela capacidade de recuperação de bola e pelo impacto nos duelos, o meio-campista rapidamente se firmou como titular absoluto, acumulando 25 partidas, 1 gol e 1 assistência.
Suas atuações o levaram também à seleção brasileira Sub-23, pela qual disputou um amistoso contra o Marrocos Sub-23 no dia 7 de setembro de 2023, poucas semanas antes de completar 18 anos.
Em 24 de janeiro de 2024, Gabriel Moscardo assinou contrato com o Paris Saint-Germain até 2028. Emprestado ao SC Corinthians para concluir a temporada, o meio-campista brasileiro juntou-se ao elenco Rouge & Bleu na preparação de pré-temporada, tendo participado de um amistoso contra o Sturm Graz.
Na última temporada, foi emprestado ao Stade de Reims, onde disputou 10 partidas e marcou 1 gol na Copa da França. Em 2024-2025, participou ainda da Copa América Sub-20 com a Seleção Brasileira, atuando em 9 jogos, marcando 1 gol e dando 1 assistência, além de conquistar o título da competição.
De volta ao Paris Saint-Germain neste verão, ele integrou o elenco que participou da Copa do Mundo de Clubes, nos Estados Unidos.
O Paris Saint-Germain deseja muito sucesso a Gabriel em sua temporada com o Sporting Clube de Braga.