Nacido el 12 de junio de 1999 en Hamelín (Alemania), Noah Gaudin creció en una familia de balonmano: su padre Christian fue dos veces campeón del mundo con Francia. Formado en Saint-Raphaël y después en Sélestat, salió de Francia para adquirir experiencia en Dinamarca en 2020, primero en el SønderjyskE y, desde 2023, en el Skjern Håndbold.
Fichó por el Paris Saint-Germain en el verano de 2025 y disputó 27 partidos de liga en su primera temporada, con 64 goles. Como central firmó un buen inicio y dejó varias actuaciones destacadas gracias a su técnica y potencia de lanzamiento. También repartió 109 asistencias en la Daikin StarLigue durante la temporada 2025-2026.
Noah Gaudin brilló con Francia desde muy joven. Con la selección Sub-19 ganó el Europeo en 2016 y el Mundial al año siguiente. También conquistó el Mundial Júnior de 2019 con la selección Sub-21. En marzo de 2025 debutó con la absoluta frente a Dinamarca.
